チキンコンフィ はじめに
低温調理器を手に入れて、いろいろ作って楽しんでいます。おおむね大成功なのでどんどんレパートリーが広がっていきます。
クリスマスのときにスーパーで見かけた 骨付きの鶏もも肉 を使って低温調理しようと思ったら、うちの近くのスーパーでは普段は骨付きモモ肉は売っていないんですね。
で、手羽元でコンフィを作ってみたらこれがチョー簡単でおいしかったんです！！
その手順の紹介です！
チキンコンフィ 材料
- 手羽元 （骨付きモモ肉がなかったので）
- 塩 肉重量の1.2 ％ （注：最近は 0.9 %にしています）
- ローリエ 1〜2枚
- タイム 少し (5振りくらい）
- ローズマリー 少し (5振りくらい）
- オリーブオイル 浸るくらい (50～100 ｍLくらい）
食べてみたら 手羽元で十分 と思いました！！いつでも売ってるしね。
いつものコストコで買ったヒマヤラ岩塩。肉重量の1.2%。
パックの肉重量 516 g ｘ 0.012 = 6.192 g が塩重量の目安
入れるとお店で出てくる風味に！
ローリエ、タイム、ローズマリー
しかし娘はこれらの風味があると食べてくれません。
ハーブを入れずに塩だけで作っても岩塩のおかげかとても美味しい！
コンフィはもともとフランス料理で脂（油）に入れて低音で煮込む料理です。鍋やオーブンでやるよりオイルの量がずっと少ない量ですむ低温調理！
（いろいろと低温調理器をつかったコンフィのレシピをみていると、コンフィと名がついててオイルなしのものもあります。オイルなくても同じような食べ物になるからか）
うちではオリーブオイルを使用！
塩 ハーブ オリーブオイル は一旦そろえてしまえば、お肉があればいつでも簡単に作れてしまいますよ！！
チキンコンフィ 作り方
- 手羽元の水気をキッチンペーパーで拭き取りジップロックに入れる
- ジップロックの鶏肉に塩をまんべんなく入れ もみ込む
- タイム ローズマリー ローリエを入れる
- オリーブオイルを肉全体が浸るくらい入れる (50〜100 mLくらい)
- 低温調理機を80℃ 1時間30分にセット
- 設定温度になったらジップロックごと低温調理機へ
- 低温調理が終わったらフライパンに油をしき中火に
- ジップロックの中の鶏肉の表面だけ焦げ目がつくまで焼く
❶❷❸❹ ジップロックに手羽元を入れ、塩をまぶしてジップロックごともみ込み、タイム ローズマリー ローリエを入れ、オリーブオイルを加えます。
❺❻ 低温調理器の温度と時間をセットし スタート。設定温度になってからジップロックを沈めます。水圧で空気を抜くようにゆっくり投入！
今回はランチで急ぎだったので 80℃ 1時間半。これは高温短時間の調理時間。
低音で長時間だと水分が抜けにくく、高温長時間だと骨からホロッと外れる感じになります。（高温だと肉から水分は抜けます）
❽ 冷低温調理が終わったら、肉表面だけ焦げ目がつくようにフライパンで中火で焼き 出来上がり！！
中は低温調理ですでに火が通っているので、皮がパリッと香ばしくなるくらいに。
タイム、ローズマリー の2種類のスパイス（ハーブ）の風味がお店で食べるチキンみたいな感じになります！
フライパンは軽くて焦げ付かないイトーヨーカドーのテフロン加工のものを使っています。
フライパンはこだわっていろいろ使ってきましたが、ある雑誌の特集記事で、フライパンの性能比較で第一位になっていたイトーヨーカドーの製品に落ち着きました。
焦げつきにくさ 耐久性 軽さ いずれも満足しています。
うちの使用法では2年くらいで傷がついて焦げ付くようになるので、サイズと形ごと数種類をまるごと一斉買い替えしています。
お値段も安いし、使いやすいので便利です。
低温調理は時間はかかりますが、手間はかかりません。
今回は「家事ヤロウ」で紹介されていた「ダージーパイ」がおいしそうだったので、それの低温調理版ダージーパイ味チキンと一緒に作りました。
同時に何種類も作れるのも低温調理の長所ですね！
チキンコンフィ 塩だけ
娘はハーブが入っていると、まだ小学3年生だからか食べられません。
お子さんがいる場合は ヒマラヤ岩塩 だけでもとてもおいしいですよ！
❶❷❹ 塩とオリーブオイルのみを手羽元とジップロックへ
❺❻ 今回はビーフシチューと同時作成だったので、85℃ 3時間。ホロホロと骨からお肉が外れる温度です。（水分は抜けます）
❽ 今フライパンで表面を焼いて出来上がり。
スパイスはいってないので塩味だけ。低温調理のなかでは高温なので骨が簡単に外れます！
娘はこれが大喜びでどんどん食べていました！ 骨から肉が外れやすいのと、骨を持って食べられるところ、お肉がとてもやわらかいところが、小学生にはよい食べ物です！
チキンコンフィ まとめ
きちんとハーブ入れて作ると、お店で出てくるような風味、味になります。
お子さんが苦手なら塩だけでも十分おいしく 雰囲気のある料理です。
肉に対して 塩 1.2 % はかなりしっかり塩味が入ります。
生理食塩水の 0.9 % から 1.2 % の間で好きな塩味加減を見つけてください。
（注：最近は 塩 0.9 ％ で調理しています）
ハーブ入りだと 1.1 % くらいでもいいかもしれません。
レシピによっては骨部分を覗いた肉重量の何%とかやっているものがありますが、それはナンセンスですよね。
そんなめんどくさいこと考えて料理作ります？
小さじ 2分の1 とかやってるレシピも多いですが、塩の量は量ったほうが味にブレがないので便利です。
妻はめんどくさいので塩の重量を量るのはNGのようです。それぞれ好きな方法でやってみてください。
インドカレー作るときの塩加減は私はもちろん目分量ですが、肉の低温調理だけは、味の再現性という点で断然 塩の重量を計測することをおすすめします。
手羽元のレパートリーが増えて、なんか洋風のお味なので おうちの食事のテンションが上がること間違いなしですよ！！
それがジップロックに肉と塩などを入れるだけで、ほぼできちゃうわけです。
低温調理 ハマっている人が多いのも納得ですね。
私も導入するかどうか、かなり迷っていました。周囲に低温調理をしている人がいなかったので。
でも安いマシンをダメ元で購入して、こんなに満足するなんて・・・
こんなに使えるなら 次は高級機にしようかとも考えてしまいます。私の使用している低温調理器で十分満足していますが。
低温調理器の導入に迷われている方にはぜひともおすすめです！
お肉料理のレパートリーが一気に広がり、失敗なく 簡単に おいしく 作れます！！
低温調理なので時間はかかりますが、手順が簡単で 失敗なくおいしくできるので 興味がある方には絶対にオススメです！
チキンコンフィも大成功！
かてにん
Fingers crossed!
