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チキンコンフィ|低温調理で安い!簡単!おいしい! おすすめレシピ

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チキンコンフィ はじめに

低温調理器を手に入れて、いろいろ作って楽しんでいます。おおむね大成功なのでどんどんレパートリーが広がっていきます。

クリスマスのときにスーパーで見かけた 骨付きの鶏もも肉 を使って低温調理しようと思ったら、うちの近くのスーパーでは普段は骨付きモモ肉は売っていないんですね。

で、手羽元でコンフィを作ってみたらこれがチョー簡単でおいしかったんです!!

その手順の紹介です!

チキンコンフィ 材料

  • 手羽元 (骨付きモモ肉がなかったので)
  • 塩 肉重量の1.2 % (注:最近は 0.9 %にしています
  • ローリエ 1〜2枚
  • タイム 少し (5振りくらい)
  • ローズマリー 少し (5振りくらい)
  • オリーブオイル 浸るくらい (50~100 mLくらい)

食べてみたら 手羽元で十分 と思いました!!いつでも売ってるしね。

いつものコストコで買ったヒマヤラ岩塩。肉重量の1.2%。

パックの肉重量 516 g x 0.012 = 6.192 g が塩重量の目安

入れるとお店で出てくる風味に!

ローリエ、タイム、ローズマリー

しかし娘はこれらの風味があると食べてくれません。

ハーブを入れずに塩だけで作っても岩塩のおかげかとても美味しい!

コンフィはもともとフランス料理で脂(油)に入れて低音で煮込む料理です。鍋やオーブンでやるよりオイルの量がずっと少ない量ですむ低温調理!

(いろいろと低温調理器をつかったコンフィのレシピをみていると、コンフィと名がついててオイルなしのものもあります。オイルなくても同じような食べ物になるからか)

うちではオリーブオイルを使用!

塩 ハーブ オリーブオイル は一旦そろえてしまえば、お肉があればいつでも簡単に作れてしまいますよ!!

チキンコンフィ 作り方

  1. 手羽元の水気をキッチンペーパーで拭き取りジップロックに入れる
  2. ジップロックの鶏肉に塩をまんべんなく入れ もみ込む
  3. タイム ローズマリー ローリエを入れる
  4. オリーブオイルを肉全体が浸るくらい入れる (50〜100 mLくらい)
  5. 低温調理機を80℃ 1時間30分にセット
  6. 設定温度になったらジップロックごと低温調理機へ
  7. 低温調理が終わったらフライパンに油をしき中火に
  8. ジップロックの中の鶏肉の表面だけ焦げ目がつくまで焼く

❶❷❸❹ ジップロックに手羽元を入れ、塩をまぶしてジップロックごともみ込み、タイム ローズマリー ローリエを入れ、オリーブオイルを加えます。

❺❻ 低温調理器の温度と時間をセットし スタート。設定温度になってからジップロックを沈めます。水圧で空気を抜くようにゆっくり投入!

今回はランチで急ぎだったので 80℃ 1時間半。これは高温短時間の調理時間。

低音で長時間だと水分が抜けにくく、高温長時間だと骨からホロッと外れる感じになります。(高温だと肉から水分は抜けます)

冷低温調理が終わったら、肉表面だけ焦げ目がつくようにフライパンで中火で焼き 出来上がり!!

中は低温調理ですでに火が通っているので、皮がパリッと香ばしくなるくらいに。

タイム、ローズマリー の2種類のスパイス(ハーブ)の風味がお店で食べるチキンみたいな感じになります!

フライパンは軽くて焦げ付かないイトーヨーカドーのテフロン加工のものを使っています。

フライパンはこだわっていろいろ使ってきましたが、ある雑誌の特集記事で、フライパンの性能比較で第一位になっていたイトーヨーカドーの製品に落ち着きました。

焦げつきにくさ 耐久性 軽さ いずれも満足しています。

うちの使用法では2年くらいで傷がついて焦げ付くようになるので、サイズと形ごと数種類をまるごと一斉買い替えしています。

お値段も安いし、使いやすいので便利です。

 

低温調理は時間はかかりますが、手間はかかりません。

今回は「家事ヤロウ」で紹介されていた「ダージーパイ」がおいしそうだったので、それの低温調理版ダージーパイ味チキンと一緒に作りました。

同時に何種類も作れるのも低温調理の長所ですね!

低温調理器の温度と時間は慎重に設定しましょう。

私は毎回 BONiK社の 低温調理 加熱時間基準表🔗 を参考にします。

この表は肉の中心温度の加熱時間で、機械の設定温度ではない点に注意してください。

チキンコンフィ 塩だけ

娘はハーブが入っていると、まだ小学3年生だからか食べられません。

お子さんがいる場合は ヒマラヤ岩塩 だけでもとてもおいしいですよ!

❶❷❹ 塩とオリーブオイルのみを手羽元とジップロックへ

❺❻ 今回はビーフシチューと同時作成だったので、85℃ 3時間。ホロホロと骨からお肉が外れる温度です。(水分は抜けます)

今フライパンで表面を焼いて出来上がり。

スパイスはいってないので塩味だけ。低温調理のなかでは高温なので骨が簡単に外れます!

娘はこれが大喜びでどんどん食べていました! 骨から肉が外れやすいのと、骨を持って食べられるところ、お肉がとてもやわらかいところが、小学生にはよい食べ物です!

チキンコンフィ まとめ

きちんとハーブ入れて作ると、お店で出てくるような風味、味になります。

お子さんが苦手なら塩だけでも十分おいしく 雰囲気のある料理です。

肉に対して 塩 1.2 % はかなりしっかり塩味が入ります

生理食塩水の 0.9 % から 1.2 % の間で好きな塩味加減を見つけてください。

注:最近は 塩 0.9 % で調理しています

ハーブ入りだと 1.1 % くらいでもいいかもしれません。

レシピによっては骨部分を覗いた肉重量の何%とかやっているものがありますが、それはナンセンスですよね。

そんなめんどくさいこと考えて料理作ります?

小さじ 2分の1 とかやってるレシピも多いですが、塩の量は量ったほうが味にブレがないので便利です。

妻はめんどくさいので塩の重量を量るのはNGのようです。それぞれ好きな方法でやってみてください。

インドカレー作るときの塩加減は私はもちろん目分量ですが、肉の低温調理だけは、味の再現性という点で断然 塩の重量を計測することをおすすめします。

手羽元のレパートリーが増えて、なんか洋風のお味なので おうちの食事のテンションが上がること間違いなしですよ!!

それがジップロックに肉と塩などを入れるだけで、ほぼできちゃうわけです。

低温調理 ハマっている人が多いのも納得ですね。

私も導入するかどうか、かなり迷っていました。周囲に低温調理をしている人がいなかったので。

でも安いマシンをダメ元で購入して、こんなに満足するなんて・・・

こんなに使えるなら 次は高級機にしようかとも考えてしまいます。私の使用している低温調理器で十分満足していますが。

低温調理器の導入に迷われている方にはぜひともおすすめです!

お肉料理のレパートリーが一気に広がり、失敗なく 簡単に おいしく 作れます!!

低温調理なので時間はかかりますが、手順が簡単で 失敗なくおいしくできるので 興味がある方には絶対にオススメです!

チキンコンフィも大成功!

かてにん
Fingers crossed!